Topik
Nohut, patates ve kavrulmuş soğandan yapılan, tahin ve tarçınla tatlandırılan İstanbul Ermeni mutfağının vegan mezesi.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 100 dk
- Zorluk
- Zor
Meyhane sofralarının en emek isteyen mezesi, 2023’te Google’da en çok aranan tarifler arasındaydı. Kavrulmuş soğanın tatlılığı, tahin ve tarçınla kendine has bir tat.
Yapılışı
-
1
İçi kavur 30 dk
Soğanları zeytinyağında kısık ateşte koyu karamel rengi alana kadar 30 dakika kavur. Fıstık, üzüm, baharatlar, şeker ve tahini ekleyip soğut.
-
2
Dış hamuru hazırla
Nohut ve patatesi robotta pürüzsüz bir hamur olana kadar çek, tuz ve kimyonla yoğur.
-
3
Şekil ver
Islak bir tülbent ya da streç filme bir avuç hamuru yay, ortasına iki kaşık iç koy. Tülbendi toplayıp portakal büyüklüğünde top yap.
-
4
Dinlendir 3 sa
Topları tülbentlerinin içinde buzdolabında en az 3 saat dinlendir.
-
5
Servis
Tülbendi açıp topikleri dörde kes, üzerine tahin gezdirip tarçın serperek servis et.
Püf noktaları
- Nohutların kabuğunu soymak dışın pürüzsüz ve ince olmasını sağlar.
- Soğan ne kadar uzun kavrulursa tatlılığı o kadar artar; topiğin ruhu buradadır.
- Geleneksel olarak buharda pişirilir; bu versiyonda patates sayesinde pişirmeden şekil tutar.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Dolmalık fıstık
- İri kıyılmış badem ya da kaju.
- Kuş üzümü
- Kıyılmış kuru üzüm ya da kuru kızılcık.
- Tahin
- Sade fıstık ezmesi.
- Yenibahar
- Bir tutam tarçın ve bir tutam karanfil.
- Kuru nohut
- Konserve haşlanmış nohut; ıslatma ve haşlama adımını atla.