Soğan dolması
Haşlanmış soğan yapraklarına sarılan baharatlı kıymalı pirinç iç, ekşili salçalı sosta pişer.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 100 dk
- Zorluk
- Zor
Gaziantep mutfağının sabır isteyen ama emeğinin karşılığını veren dolması. 2025’te Google’da en çok aranan tariflerden biri oldu; haşlanan soğan tatlı bir aroma kazanır, ekşili sos dengeler.
Yapılışı
-
1
Soğanları haşla 10 dk
Soğanların kabuğunu soy, uçlarını kes ve bir yanından merkeze kadar tek kesik at. Kaynar suda 8-10 dakika yumuşayana kadar haşla, katmanları tek tek ayır.
-
2
İçi hazırla
Kıyma, pirinç, salçalar, maydanoz, baharatlar ve zeytinyağını iyice yoğur.
-
3
Doldur
Her soğan katmanına bir kaşık iç koyup soğanın kendi kıvrımıyla sar. Küçük iç katmanları tencerenin dibine döşe.
-
4
Sosla pişir 50 dk
Dolmaları tencereye sıkıca diz. Salça, nar ekşisi, tereyağı ve sıcak suyu karıştırıp üzerine dök. Ağırlık için ters bir tabak kapat, kısık ateşte 45-50 dakika pişir.
-
5
Dinlendir
Ocaktan alıp 10 dakika demlendir, yoğurtla servis et.
Püf noktaları
- Soğanı fazla haşlarsan katmanlar yırtılır; yumuşadığı an çıkar.
- Nar ekşisi Gaziantep usulünün imzasıdır; yerine limon suyu da olur.
- Fırında 180°C’de 40 dakika pişirirsen üstü hafif karamelize olur.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Nar ekşisi
- Limon suyu ve bir tatlı kaşığı bal ya da pekmez.
- Baldo pirinç
- Osmancık pirinç; suyu bir parmak azalt.
- Tereyağı
- Hamur ve keklerde aynı ölçü margarin; tuzlu yemeklerde ¾ ölçü zeytinyağı.
- Domates salçası
- 1 yemek kaşığı salça yerine 2-3 rendelenmiş domates; pişirme süresini 5 dakika uzat.
- Biber salçası
- Domates salçası ve bir tatlı kaşığı pul biber.