Lotus cheesecake
Karamelize bisküvi tabanı, kremamsı lotus dolgusu ve üstünde akışkan lotus kreması; fırında pişen, bir gece dinlenen cheesecake.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Zorluk
- Orta
Lotus bisküvinin karamelli, tarçınlı tadı cheesecake’le buluşunca kafelerin en çok sipariş edilen dilimi ortaya çıkıyor. Evde yapması sanıldığından kolay; tek şart sabır.
Yapılışı
-
1
Tabanı yap
Bisküvileri robotta un gibi çek, eritilmiş tereyağıyla karıştır. 22-24 cm kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yay, 10 dakika buzdolabında beklet.
-
2
Dolguyu çırp
Krem peyniri ve şekeri düşük devirde pürüzsüz olana kadar karıştır. Yumurtaları tek tek ekle, ardından krema, nişasta, vanilin ve 4 kaşık lotus kremasını ekle. Fazla çırpma; hava kabarcığı çatlak yapar.
-
3
Pişir 60 dk
Karışımı tabana dök. 160°C fırının alt rafına bir kap sıcak su koy, cheesecake’i orta rafta 55-60 dakika pişir. Ortası hafif titrek kalmalı.
-
4
Fırında soğut 6 sa
Fırını kapat, kapağını aralık bırakıp 1 saat içinde soğumaya bırak. Sonra en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendir.
-
5
Üzerini kapla
Lotus kremasını benmaride ya da mikrodalgada 20 saniye ısıtıp akışkan hale getir, soğuk cheesecake’in üzerine dök. Kırılmış bisküvilerle süsle.
Püf noktaları
- Krem peynir ve yumurtalar oda sıcaklığında olursa dolgu topaklanmaz.
- Kalıbın dışını alüminyum folyoyla sararsan su banyosunda pişirebilirsin; çatlama ihtimali azalır.
- Bıçağı sıcak suya batırıp silerek kesersen dilimler temiz çıkar.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Krem peynir
- Labne birebir olur. Cheesecake’te yarısı yerine süzme yoğurt kullanabilirsin; doku biraz daha hafif çıkar.
- Krema
- Tuzlu yemeklerde süzme yoğurt (ocaktan alınca ekle, kaynatma) ya da bir su bardağı süte 2 yemek kaşığı tereyağı. Çırpılacaksa yerine geçecek bir şey yok; bitkisel krema kullanabilirsin.
- Tereyağı
- Hamur ve keklerde aynı ölçü margarin; tuzlu yemeklerde ¾ ölçü zeytinyağı.
- Yumurta
- Kek ve kurabiyede 1 yumurta yerine 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ve 3 yemek kaşığı su (10 dakika bekletilmiş) ya da çeyrek su bardağı muz püresi.
- Nişasta
- Mısır ve buğday nişastası birbirinin yerine geçer; ya da aynı ölçü pirinç unu.