Hamsili pilav
Fırın kabına dizilen hamsilerin arasında baharatlı, kuş üzümlü iç pilavla pişen Karadeniz klasiği.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 80 dk
- Zorluk
- Orta
Karadeniz’in kış sofralarında hamsinin en gösterişli hali. Ters çevirdiğinde gümüş pullu bir kubbe olarak çıkar.
Yapılışı
-
1
İç pilavı yap 15 dk
Soğanı tereyağı ve zeytinyağında fıstıkla kavur. Islatılıp süzülmüş pirinci 3 dakika kavur. Üzüm, baharatlar, şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar 12 dakika pişir; tane hâlâ hafif diri olmalı.
-
2
Yeşilliği ekle
Pilavı ocaktan alıp dereotu ve maydanozu karıştır.
-
3
Kabı ört
Yağlanmış yuvarlak fırın kabını hamsilerin derisi dışa gelecek şekilde, kuyruklar kenardan sarkacak gibi ışınsal döşe.
-
4
Doldur ve kapat
Pilavı bastırarak doldur, sarkan kuyrukları üzerine kapat, kalan hamsilerle üstünü ört. Üzerine biraz eritilmiş tereyağı gezdir.
-
5
Pişir 25 dk
190°C fırında hamsiler kızarana kadar 25 dakika pişir. 5 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevir.
Püf noktaları
- Hamsiyi kelebek açmak için başını kopar, karnından açıp kılçığı başparmakla sıyır.
- Pilavı tam pişirme; fırında hamsinin suyunu çekerek bitecek.
- Hamsinin en yağlı ve lezzetli olduğu dönem Aralık-Şubat arasıdır.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Dolmalık fıstık
- İri kıyılmış badem ya da kaju.
- Kuş üzümü
- Kıyılmış kuru üzüm ya da kuru kızılcık.
- Yenibahar
- Bir tutam tarçın ve bir tutam karanfil.
- Baldo pirinç
- Osmancık pirinç; suyu bir parmak azalt.
- Tereyağı
- Hamur ve keklerde aynı ölçü margarin; tuzlu yemeklerde ¾ ölçü zeytinyağı.