Ekler
Çıtır choux hamuru, vanilyalı pastacı kreması ve parlak çikolata sosuyla pastane ekleri.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 70 dk
- Zorluk
- Zor
Pastane vitrininin klasiği. Choux hamuru ilk seferde biraz sabır ister ama tekniği oturunca profiterolün, eklerin, hepsinin kapısı açılır.
Yapılışı
-
1
Hamuru pişir 5 dk
Su, tereyağı ve tuzu kaynat. Unu bir kerede ekle, hamur topak olup tencerenin dibinde ince bir zar bırakana kadar 2 dakika karıştır.
-
2
Yumurtaları yedir
Hamuru 5 dakika ılıt. Yumurtaları tek tek, her biri iyice yedirildikten sonra ekle. Kaşıktan V şeklinde düşen parlak bir hamur olmalı.
-
3
Sık ve pişir 30 dk
Yıldız uçlu torbayla yağlı kağıda 10 cm çubuklar sık. 200°C’de 15 dakika, sonra 180°C’de 15 dakika daha pişir; fırın kapağını açma.
-
4
Kremayı yap 10 dk
Krema malzemelerini (tereyağı hariç) koyulaşana kadar pişir, tereyağını ekle, streç filmle kapatıp soğut.
-
5
Doldur ve kapla
Eklerlerin altını delip kremayla doldur. Çikolatayı sıcak kremayla erit, eklerlerin üstünü sosa batır.
Püf noktaları
- Hamurun tencerede iyice kuruması eklerlerin içinin boş ve kabarık olmasını sağlar.
- Fırını açarsan ekler söner; renk koyu altın olana kadar sabret.
- Doldurulmuş ekler aynı gün yenmeli; boş kabuklar kapalı kutuda 2 gün dayanır.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Krema
- Tuzlu yemeklerde süzme yoğurt (ocaktan alınca ekle, kaynatma) ya da bir su bardağı süte 2 yemek kaşığı tereyağı. Çırpılacaksa yerine geçecek bir şey yok; bitkisel krema kullanabilirsin.
- Bitter çikolata
- Sütlü çikolata (tatlılığı artar) ya da her 30 g için 3 yemek kaşığı kakao ve 1 yemek kaşığı tereyağı.
- Süt
- Laktozsuz süt birebir. Vegan için yulaf ya da badem sütü; muhallebi tipi tatlılarda yulaf sütü daha iyi koyulaşır.
- Tereyağı
- Hamur ve keklerde aynı ölçü margarin; tuzlu yemeklerde ¾ ölçü zeytinyağı.
- Yumurta
- Kek ve kurabiyede 1 yumurta yerine 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu ve 3 yemek kaşığı su (10 dakika bekletilmiş) ya da çeyrek su bardağı muz püresi.