Tavuklu biryani
Yoğurtlu baharatlı tavuk ve safranlı basmati pirincin katlar halinde demlendiği Hint pilavı.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 85 dk
- Zorluk
- Orta
Hindistan’ın bayram pilavı biryani, 2024’te Türkiye’de en çok aranan tarifler arasına girdi. Katlar halinde demlenen pirinç, altındaki baharatlı tavuğun kokusunu çeker.
Yapılışı
-
1
Marine et 30 dk
Tavuğu yoğurt ve baharatlarla karıştırıp en az 30 dakika beklet.
-
2
Soğanı karamelize et 15 dk
Soğanları tereyağında koyu altın rengi olana kadar 15 dakika kavur, yarısını süs için ayır.
-
3
Tavuğu pişir 15 dk
Aynı tencereye marine tavuğu ekle, kapağı kapalı orta ateşte 15 dakika pişir.
-
4
Pirinci yarı haşla 6 dk
30 dakika ıslatılmış pirinci baharatlar ve tuzlu bol kaynar suda 6 dakika haşla, süz. Tane hâlâ sert olmalı.
-
5
Katla ve demle 20 dk
Pirinci tavuğun üzerine yay, safranlı sütü, ayırdığın soğanı, nane ve kişnişi serp. Kapağı bir bezle sıkıca kapat, en kısık ateşte 20 dakika demle.
-
6
Servis
Kepçeyi dibe daldırıp katları karıştırmadan servis tabağına al, yoğurt ya da salatalıklı raitayla sun.
Püf noktaları
- Pirinci yarı haşlamak demlemede tanelerin lapa olmasını önler.
- Karamelize soğan biryaninin tatlımsı derinliğini verir; acele etme.
- Kişniş sevmiyorsan sadece nane kullan.
Elinde yoksa ne kullanırsın?
- Taze nane
- Üçte bir ölçü kuru nane.
- Taze kişniş
- Maydanoz ve biraz limon kabuğu rendesi.
- Taze zencefil
- Dörtte bir ölçü toz zencefil.
- Garam masala
- Eşit ölçü kimyon ve kişniş tohumu, birer tutam tarçın, karanfil ve karabiber.
- Safran
- Renk için bir tutam zerdeçal; aroma aynı olmaz ama göze güzel görünür.