Adana kebap
Bol pul biberli, elde yoğrulan kıymayla evde Adana kebap; mangal yoksa döküm tava ya da fırın ızgarası yeter.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Toplam
- 37 dk
- Zorluk
- Orta
Mangal kokusunu evde aynen yakalamak zor ama yağlı kıyma, iyi yoğurma ve kızgın bir tava ile çok yaklaşabilirsin. İşin sırrı harcı sabırla yoğurup soğutmakta.
Yapılışı
-
1
Sebzelerin suyunu al 5 dk
Kapya biberi bıçakla olabildiğince ince kıy, soğanı rendele. İkisini de bir tülbent ya da süzgeçte iyice sık; fazla su kebabın şişte durmasını zorlaştırır.
-
2
Kıymayı yoğur 10 dk
Kıymayı biber, soğan, pul biber, isot, tuz ve karabiberle geniş bir kaba al. Elinle 8-10 dakika yoğur; harç rengi açılıp sakız gibi yapış yapış olunca hazırdır.
-
3
Dinlendir 1 saat
Harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat beklet. Soğuyan yağ harcı toparlar, şişe geçirmek kolaylaşır.
-
4
Şişe geçir 5 dk
Harcı dört eşit parçaya böl. Elini ıslatıp her parçayı yassı şişin üzerine sıkarak yay, parmaklarınla bastırarak üzerinde boğumlar oluştur. Şişin yoksa avucunda 15-20 cm’lik yassı, uzun köfteler şekillendir.
-
5
Pişir 10-12 dk
Döküm ızgara tavayı yüksek ateşte iyice ısıt ya da fırını ızgara modunda 250°C’ye ayarla. Kebapları her yüzü 4-5 dakika pişir, yalnızca bir kez çevir. Domates ve biberleri de yanında közle.
-
6
Servis et
Lavaşları kebabın akan yağına bastırıp tabağa ser. Kebabı lavaşın üzerine al, yanına közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve maydanoz koy.
Püf noktaları
- Yağsız kıyma kullanırsan kebap kurur ve şişten düşer; kasaptan kebaplık, yağlı kıyma iste.
- Harcın tutmadığını görürsen 15 dakika daha buzdolabında beklet; soğuk harç şişte daha iyi durur.
- Ustalar soğanı çoğu zaman hiç koymaz; koyarsan mutlaka suyunu çok iyi sık.
- Döküm tavada pişirirken tavayı yağlama; kebabın kendi yağı yeter.
