Su böreği
Haşlanmış yufka katları, tereyağı ve peynir: börek tepsilerinin en kıymetlisi.
- Hazırlık
- 60 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 100 dk
- Zorluk
- Zor
Sabır isteyen ama emeğini fazlasıyla geri veren bir klasik. Bayram sabahlarının, misafir çaylarının vazgeçilmezi.
Yapılışı
-
1
Hamuru yoğur 30 dk
Yumurta, su ve tuzu çırp, unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında sert bir hamur yoğur. Üzerini örtüp dinlendir.
-
2
Bezelere ayır
Hamuru 10 eşit parçaya böl. Birini tepsi büyüklüğünde biraz daha büyük, kalanları tepsi büyüklüğünde, nişasta serperek ince aç.
-
3
Yufkaları haşla 20 dk
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynat, yanına bir kap soğuk su hazırla. İlk büyük yufkayı tepsinin dibine ser. Diğerlerini tek tek 30 saniye kaynar suda haşlayıp soğuk suya al, süzüp tepsiye kat kat diz.
-
4
Yağla ve harçla
Her kattan sonra tereyağı gezdir. Yarıya gelince ezilmiş peynir ve maydanozu yay, kalan katları aynı şekilde diz, en üste haşlanmamış bir yufka koy.
-
5
Pişir 40 dk
Üzerine kalan tereyağını sür, dilimle. 200°C fırında üstü kızarana kadar pişir.
-
6
Dinlendir
Fırından çıkınca üzerini bezle örtüp 15 dakika beklet, sonra kes.
Püf noktaları
- Yufkayı haşlarken kepçe ya da geniş kevgir kullan; yırtılırsa dert etme, ara katlarda kimse fark etmez.
- Hamur ne kadar sert olursa o kadar ince açılır.
- Pratik versiyon için hazır baklavalık yufkayı sütlü-yumurtalı suya batırarak kullanabilirsin.