İşkembe çorbası

Yapılışı

1. 1

   İşkembeyi haşla 60-150 dk

   İşkembeyi birkaç kez sirkeli suyla yıka. Düdüklü tencerede bol suyla 1 saat, normal tencerede 2,5 saat, köpüğünü alarak haşla.

2. 2

   Doğra

   İşkembeyi çıkarıp küçük şeritler hâlinde doğra, haşlama suyunu süz ve sakla.

3. 3

   Meyane 10 dk

   Tencerede tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavur. Haşlama suyunu yavaşça ekleyip çırp, işkembeyi koy, tuzla ve 10 dakika kaynat.

4. 4

   Terbiye et

   Yumurta sarısı, limon ve sütü çırp. Çorbadan birkaç kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştır, sonra karıştırarak tencereye dök. Bir taşım daha kaynat.

5. 5

   Servis

   Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştır. Çorbayı pul biberli tereyağıyla, sarımsaklı sirkesiyle servis et.